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數顯蛋白高度測定儀主要應用在蛋品蛋白高度的測量，主要由2部分構成，測量計 測量指針 測量臺三部分構成。測量臺高度水平可以調節。調節測量計的精確旋鈕，就可以根據差值法，精確測量蛋白的高度，測量的精度為1/100mm，根據測量的結果，利用蛋質計算尺，計算出哈佛值（haugh unit）
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